8月20日（水）Yuko's Note～「銀座若菜」～

以前、頂いたお漬け物が美味しくて、以来すっかりファンになってしまいました。

「銀座若菜」。

「銀座若菜」という名前のお店だったので、東京のお店かと思っていたら、

実は名古屋が始まり。

文政11年（1828年）創業の名古屋・納屋橋の老舗料亭「得月楼（とくげつろう）」で

出していたお漬物（当時は奈良漬や守口漬）がお客様に評判で

漬物屋を独立させました。

戦後、料亭は閉鎖となってしまいましたが、

漬け物も一緒に終わらせてはもったいないということで、

昭和20年代に銀座に「若菜」と言う名前で店を出しました。

名古屋では引き続き「得月（とくげつ）」で漬け物を売っていたんですが、

後に「若菜」と言う名前で統一して、

今では、銀座に本店、愛知県蟹江町に工場があって、

ほとんどの商品はこの工場で作っています。

年配の方は、「得月」の漬け物と言ったほうが馴染みがあるかもしれません。

さて、私のお気に入りの漬物は「たまねぎの醤油漬け」。

野球のボールか下手するとソフトボールくらいあるでしょうか。

大きな玉ねぎを鷹の爪と昆布、醤油漬けにしたもの。

玉ねぎの独特の辛さを残しつつも、柔らかい醤油の味がして、これが美味しいんです。

醤油に浸かりすぎてないので、シャキシャキ感が残っていて、

白いご飯にも合うし、酒のつまみにもなる。

玉ねぎを１人で丸ごと１個食べようと思うと、無理ですが

これならペロっと食べられちゃいますよ。

漬け物の他に、名古屋の味を発信したいと、

八丁味噌を使った豆腐や卵もあります。

「尾張御前豆腐」は、豆腐を八丁味噌に漬けたもの。

味は濃厚でまるでチーズ！

もちろんそのまま食べても美味しいですが、

パンやクラッカーに塗ったり、野菜のディップにしたり、食べ方は色々。

味噌がしょっぱ過ぎず、適度なまろやかさがあります。

八丁味噌が苦手な人のために、

信濃の味噌などをブレンドした「お江戸御膳豆腐」もあります。

季節によって、その季節の旬のものを使った漬け物が出ます。

今だと夏限定の豆涼みがお勧め。9月くらいまで。

「銀座若菜」は銀座に本店、蟹江町の工場に直売店が併設されている他、

名古屋三越、松坂屋、メルサ、丸栄、セントレアなどに入っています。

ネットでも注文できます。

詳しくは「銀座若菜」のHP：http://www.ginzawakana.com/

最近は、自分の家でぬか床を持って、漬物を漬ける家庭が減っていますが、

漬け物から季節を感じるのはまさに日本人。

お米も見直されてますしね。